ARROZ CON MARISCOS
Para preparar este delicioso plato típico se necesita de los siguientes ingredientes:
- 2 docenas de choros cocidos
- 1 docena de almejas, limpias
- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
- ½ k de aros de calamar
Arroz:
- 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, molido
- 4 tazas de arroz
- 1 taza de vino blanco, seco
- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
- 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
- Laurel
- 1 rama de orégano
- 2 cucharaditas de páprika o pimentón
- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
- ¾ de taza de arvejas, cocidas
- Sal
- Pimienta
- Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
PREPARACIÓN
- Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría.
- Llevar a hervir y esperar que los choros se
abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden
duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y
limpiarlos.
- Cortar las almejas en tiras, enjuagar y
hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en
un recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.
Arroz:
- Calentar la mitad del aceite en una olla
grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover
hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y
dejar que el alcohol se evapore.
- Agregar el caldo de mariscos preparado
(caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la
olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y
granee. Retirar y enfriar.
- En una olla grande verter el resto del
aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y
pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar
a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el
alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.
- Agregar los choros, almejas, langostinos
reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos.
Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y
retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo
finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
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